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龙岩花生为什么有它独特的味道

2019/10/24 9:45:54      点击:
   龙岩花生为什么有它独特的味道

    龙岩位于福建的西部,属于山区,矿产资源丰富,自然条件好,有许多闻名于世的特产,其中以“龙岩花生”,“闽西八干”的名气大。

  龙岩花生的闻名,主要在于选料严谨,精选名优花生品种,并在污染极小的山区种植。加工手法特殊,采用湿烤等多种方式,让花生又香又有嚼劲,又不上火,让人吃的不肯罢手。

  龙岩传统焙制的盐酥花生,较之各地名产,更具独特风格。其香酥美味,妙不可言。品尝者愈嚼

  “热嘴”,闻其味者则必馋涎欲滴。不论男女老少,无不酷嗜此物,许多掉了牙的老人不能咬嚼,也常把它放进小臼捣碎,慢慢品尝,怡然自得,此种花生,作为小菜配饭,别有风味;作为下酒之物,更是上乘。以其物美价廉,穷乡僻壤、凉亭小摊,皆能实到。

  嗜酒者无需其他菜肴,但有数两花生,便能过瘾。人们常说,鸡鱼等上乘食物,多吃之后必生厌,惟独花生不然,大宴小饮少不了它,闲暇无事咬嗑几颗,也觉神爽意舒。据史料记载,早在明朝万历年间,龙岩就开始以精堪的工艺加工花生,迄今四百余年。

  早在上世纪初,龙岩人就常把龙岩咸酥花生作为当地特产馈赠海外侨胞和远方亲友,深受欢迎。那时,“龙岩咸酥花生”的名字就叫开了。改革开放后,龙岩把花生列入优先发展的五大农业产业之一,龙岩咸酥花生产业发展迅速,产品畅销全国以及新加坡等地,并先后获得原产地保护地理标志、地理标志证明商标等称号,2011年还被列入省级非物质文化遗产。


  龙岩花生美誉

  龙岩花生口感香、酥、脆,色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效,食之令人回味无穷,是闽西独特的安全、优质、营养、无污染的风味食品,产品分别获得国家级‘99中国国际农业博览会名牌产品和省级'99昆明世博会福建特色产品展销会金奖及被授予2000年~2005年福建省名牌农产品等称号,畅销全国28个大中城市和主要旅游城市,深受广大消费者喜爱。

  龙岩花生制法

  龙岩咸酥花生加工方法独特,它分湿焙和干焙二种。湿焙就是将刚采收的鲜花生果洗去泥土,加上一定比例的食盐,经煮、晒干后,用文火烘焙而成。其特点是仁膜白色酒币脆可口,耐人寻味。干焙则是将花生果晒干后加人一定比例的食盐,放人锅内煮熟,晒干后用文火烘焙其特点是仁膜褐色,酥、脆、香,脂味较淡。盐酥花生加下技术的关键是精选饱满的花生做原料,加工的盐量适度,烘焙温度不宜过高,防止烧焦。

  【结束语】龙岩地区通常视花生位吉祥之物,象征着“财丁两旺、繁荣昌盛”,所以,在当地,办理婚事时,花生是必不可少的。“何时请吃花生”?便是人们探询婚期并表示祝愿的好话。花生在龙岩具有特殊地位,自古已然,至今不衰。http://www.lyhuasheng.com/html/1379824554.html